图解宋代饮茶方式

——宋代审安老人的《茶具图赞》中的“十二先生” 

发表时间：2023-07-10

原载：常青树茶业

作者：GaGa

　　审安老人在《茶具图赞》中描绘的“十二先生”，正是宋代饮茶用具简化版的拟人化。审安老人赐予它们姓名与字号，又给它们冠以官名，以此展现它们的质地、形制和作用，读来很有意思。

　　了解这形象有趣的“十二先生”之后，我们就能够大致理清宋代饮茶的流程，也许你还能体会到，饮茶一事到了宋代，已经走向了艺术。

　　（一）《茶具图赞》的“十二先生”

　　1、韦鸿胪

　　指的是炙茶用的茶笼，是烘具兼贮具。姓韦，表示它是由竹子编成的，与成语“韦编三绝”中的“韦”相近。名文鼎，字景旸，表示它能生火。号四窗闲叟，表示它的形制，四面通风。官名“鸿胪”音近“烘炉”。秦汉时，鸿胪主掌接待宾客之事，隋以后渐变为礼仪之官。

　　2、木待制

　　指的是碎茶用的槌、杵、臼。姓木，表示它是木制的，多用橘木。名利济，字忘机，号隔竹居人。官名“待制”，原意为轮流当值以备顾问。使用时，饼茶放在臼底部，杵在其上，然后用槌击打杵，使饼茶破碎。

　　3、金法曹

　　指的是碎茶用的茶碾。姓金，表示它以金属制成。名研古、轹古，字元锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。官名“法曹”，表示它的碾茶职能。曹是古代郡县的属官。

　　4、石转运

　　指的是茶磨，同样是碎茶用具。姓石，是因为它由石头制成。名凿齿，字遄行，号香屋隐君，表示其器物形制、运作特征。官名“转运”，表示其运作特征。唐设江淮转运使，经理江淮米粮、钱币、物资的转运。宋初改置专职的诸道转运使，掌管军需，督察地方官吏。

　　5、胡员外

　　指的是取水用的瓢或水杓。姓胡，与“葫”同音，表示它是用葫芦制成的。名惟一，字宗许，号贮月仙翁，表示它的形制和特征，源出苏轼的“大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶”。官名“员外”，即员外郎，唐六部下设各司副职。“员”与“圆”同音，暗示其形制。

　　6、罗枢密

　　指的是筛茶用的罗合。姓罗，表示筛网是罗绢质地的。名若药，字传师，号思隐寮长。官名“枢密”与“疏密”同音，表示筛网的形制。唐代以宦官充枢密使，掌中枢机密。宋代枢密院和中书省号称“二府”，负责军国要政。

　　7、宗从事

　　指的是洁具茶帚。以宗为姓，与“棕”同音，因为它是用棕丝制作的。名子弗，字不遗，号扫云溪友，表示它的清扫职能。官名“从事”，指汉代刺史的佐官，这个职位在宋代被废了。

　　8、漆雕秘阁

　　指的是承接茶盏的茶托。复姓漆雕，表示它的质地。名承之，字易持，号古台老人，表示它的功能。“秘阁”是官署名，为藏经史图书和历代御制典籍之地。宋代也有“直秘阁”官职。

　　9、陶宝文

　　指的是饮茶用的茶盏。姓陶，表示质地。名去越，字自厚，号兔园上客，表示非越窑所产、壁厚，也就是指产地建窑和产品兔毫盏。官名“文”，即文学，汉时州郡及王国都设置。“文”与“纹”同音，暗示它有花纹。

　　10、汤提点

　　指的是烹茶、注汤用的汤瓶。姓汤，表示它与热水相关。名发新，字一鸣，表示点茶后茶显色，点茶出水时呜呜有声。号温谷遗老，表示它的烹茶功能。官名“提点”，表示它的点茶功能。宋代设各路提点刑狱公事，掌司法、刑狱、河梁等事。

　　11、竺副帅

　　指的是调拂茶汤用的茶筅。姓竺，表示它是竹制的。名善调，字希点，号雪涛公子，表示它能够调拂茶汤沫饽，起雪涛之势。官名“副帅”，点明它是为汤提点服务的。

　　12、司职方

　　指的是洁具茶巾。姓司，与“丝”同音，表示它是丝织的。名成式，字如素，号洁斋居士，表示它的职能。官名“职方”，暗示它是方形的。隋初有职方侍郎，唐宋兵部下有职方司，掌舆图、镇戍、征讨等事。

　　（二）宋代点茶步骤

　　宋代点茶主要有六步，分别是炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁（xié）茶、点茶。

▲出自《大观茶论》（江苏凤凰科学技术出版社）

　　宋代流行的斗茶是重在观赏的综合性技艺，每个步骤都需要熟谙精究。其中，最关键的工序就是点茶，包含提点和击拂；最精彩的部分就是汤花的显现。

　　宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中提到了点茶的三种方法：一是静面点——取茶末到碗中，沿碗边环绕轻轻注入沸水，再用茶筅轻轻搅动融合，没有产生明显汤花；二是一发点——取茶末到碗中，将沸水冲入，击拂用力过重，汤花乳沫易散；三是融胶法——先将碗中茶末调成糊状，然后将沸水环绕冲入，再用茶筅搅拌均匀，涉及七汤点茶法，这是他最推崇的。

▲［宋］佚名 《斗茶图》（局部）